Jak ugotować barszcz biały?

Na początku wlewamy półtora litra wody do garnka i dodajemy do tego pokrojoną w cząstki cebulę, obrane i przekrojone wzdłuż ząbki czosnku, listek laurowy, ziele angielskie i zioła prowansalskie. Jeśli używamy surowej białej kiełbasy, najpierw doprowadzamy do wrzenia wodę wraz z warzywami i przyprawami, a potem wrzucamy do niej kiełbasę, która na wyłączonym gazie, pod przykryciem, parzy się około 40 minut. Poznamy, że jest gotowa, gdy zacznie się robić różowa. Potem wyjmujemy ją i na wodzie z parzenia gotujemy dalej barszcz, natomiast kiełbasę, całe laski lub pokrojoną w kostkę, według uznania, wrzucamy do barszczu już po jego ugotowaniu. Gdy używamy innej kiełbasy, już gotowej, wówczas kroimy ją w kostkę, wrzucamy do garnka i wszystko razem gotujemy około 10 minut.

Przygotowujemy zakwas. Jeżeli korzystamy z takiego z torebki, rozrabiamy go według przepisu na opakowaniu. Jeśli mamy zakwas w butelce, musimy dobrze go wymieszać, aby mąka, która osiadła na dnie, nie pozostała w butelce. Po wymieszaniu zakwasu, należy otwierać butelkę ostrożnie, aby wzburzony płyn nie wystrzelił. Następnie powoli wlewamy go do wywaru z kiełbasy lub wody z kiełbasą i gotujemy około 15 minut. Po wyłączeniu wrzucamy białą kiełbasę, jeśli ktoś wybrał taką wersję.

Po tym czasie doprawiamy barszcz do smaku posiekanym, świeżym koperkiem, solą i pieprzem lub przyprawą typu vegeta, jeśli komuś wyda się to jeszcze konieczne i danie zasadniczo jest gotowe. Jeśli jednak komuś nie odpowiada taka konsystencja zupy, barszcz można zagęścić i zabielić. W tym celu pod koniec gotowania dodajemy do niego łyżkę stołową mąki rozrobioną w niewielkiej ilości zimnej wody i gotujemy jeszcze co najmniej 5 minut, a po ugotowaniu dodajemy do niego około trzech łyżek gęstej, kwaśnej śmietany. Śmietana musi być koniecznie wcześniej zahartowana, aby się nie zważyła. Najpierw więc rozbełtujemy ją w osobnym naczyniu, a następnie dolewamy dwie łyżki barszczu i mieszamy. Dopiero tak przygotowaną wlewamy do zupy, energicznie mieszając.

Barszcz biały podajemy z ugotowanymi osobno ziemniakami oraz cząstkami jajek na twardo. Smacznego!