Jak zrobić smalec domowy?

Umieść słoninę w lodówce na kilka godzin, aż nieco stwardnieje. Dzięki temu prostemu zabiegowi łatwiej będzie ją kroić.

Pokrój słoninę na bardzo drobne kostki i wrzuć do rozgrzanego uprzednio rondelka.

Ustaw jak najmniejszy płomień palnika lub stopień grzania płyty i powoli mieszaj słoninę do całkowitego rozpuszczenia. Zwróć szczególną uwagę, aby tłuszcz się nie przypalił - nawet lekko przypalony smalec jest praktycznie niejadalny. Możesz stopniowo odlewać już roztopiony tłuszcz do pojemnika. Pamiętaj - uzyskanie doskonałego w smaku smalcu wymaga sporo cierpliwości, ale warto się przyłożyć do tego zadania.

Jeśli przygotowałeś dodatki smakowe, to nadeszła pora ich dodania. Mięso mielone oraz pokrojony w drobną kostkę boczek wrzuć do rondla gdy jeszcze została około 1/4 słoniny do rozpuszczenia, natomiast wszelkie przyprawy ziołowe już do całkowicie rozpuszczonego smalcu. Przypraw nie należy smażyć.

Gdy tylko cała słonina się rozpuści w rondlu, zlej jego zawartość do przygotowanego wcześniej naczynia. Nie smaż tłuszczu ani minuty dłużej, niż jest to konieczne. Zamieszaj dokładnie zawartość naczynia.

Przykryj naczynie ze smalcem tak, aby umożliwić niewielki dostęp powietrza do wnętrza, np. luźną pokrywką metalową lub płócienną serwetką, a następnie odstaw do chłodnego, przewiewnego miejsca. Nie wkładaj tłuszczu do lodówki, bowiem wolne tężenie smalcu ma znaczny wpływ na jego walory smakowe.

Gdy już cała zawartość naczynia z tłuszczem stężeje, możesz rozpocząć degustację, najlepiej ze świeżym chlebem pszennym. Smacznego!