Jak ugotować krupnik?

Do garnka wlewamy dwa litry wody i wrzucamy dokładnie wypłukane kostki oraz mięso. Czekając, aż wywar się zagotuje, obieramy warzywa oraz opalamy cebulę nad ogniem. Następnie zdejmujemy szumowiny z wody.

Do tak przygotowanego wywaru z mięsa wrzucamy suszone grzyby, jeśli ktoś lubi, jedną marchewkę, jedną pietruszkę, pokrojone w kostkę ziemniaki, 1/3 przygotowanego selera, opaloną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie oraz kaszę i wszystko mieszamy. Mieszanie jest bardzo ważną czynnością podczas gotowania krupniku, ponieważ kasza może łatwo przywrzeć do dna i przypalić się, co spowoduje, że krupnik będzie się nadawał do wylania.

Zupa musi gotować się powoli, na małym ogniu, około 30 minut. W tym czasie zetrzemy pozostałe warzywa na tarce o grubych oczkach, a następnie dodamy do zupy i doprawimy ją sola oraz pieprzem do smaku. Całość powinna się jeszcze pogotować około 10 - 15 minut.

Po tym czasie zupa jest gotowa do podania. Można do niej dodać pokrojona natkę pietruszki. Bardzo wzbogaca smak koperek, ale trzeba uważać z jego ilością, ponieważ jest bardzo aromatyczny i może zdominować smak zupy. Oczywiście dodajemy tylko jeden rodzaj zieleniny.