Jak zrobić klopsy?

Najpierw przygotowujemy cebulę. Jeśli mamy jedną dużą, kroimy ją na pół, a następnie jedną połowę drobno siekamy, a drugą trzemy na tarce. W przypadku dwóch małych cebul, jedną kroimy, a drugą ścieramy. Stracie cebuli sprawi, że smak klopsów będzie bardziej intensywny. Jeśli chcemy, aby były łagodniejsze, po prostu wszystko posiekajmy i pomińmy etap z tarką. Jeśli lubimy smak przypieczonej cebuli w mięsie, można ją wcześniej zrumienić na odrobinie oleju lub smalcu.

Przepuszczamy czosnek przez praskę lub zagniatamy ostrzem noża i drobno siekamy, w zależności od tego czy chcemy aby klopsy miały intensywny i ostrzejszy smak czy wolimy aby nuta czosnku była łagodniejsza.

Wkładamy mięso mielone do miski, a następnie dodajemy do niego przygotowaną wcześniej cebulę, czosnek, wbijamy jedno jajko oraz dosypujemy sól, pieprz i inne przyprawy. Wyrabiamy masę, zagęszczając ją według potrzeby, bułką tartą. Zamiast niej można dodać rozmoczoną w wodzie lub mleku i dobrze odciśniętą bułkę. Aby sprawdzić czy masa jest dobrze doprawiona, można szczyptę przeżuć w buzi, a następnie po prostu wypluć, jeżeli nie chcemy połykać surowego mięsa.

Tak przygotowane mięso formujemy w kulki wielkości mniej więcej dużych orzechów włoskich. Mogą być odrobinę większe, ale raczej nie mniejsze, ponieważ wtedy mięso nie będzie soczyste w środku. Kulki obtaczamy w mące.

Gotowe klopsy podsmażamy z obu stron na rozgrzanym oleju, a gdy się lekko zrumienią, wrzucamy je do gotującego się sosu. Zrumienienie mięsa zapobiegnie jego rozpadnięciu się w sosie, doda mu smaku oraz zatrzyma soki wewnątrz.

Sos należy podgotować wcześniej. Można to zrobić jeszcze zanim zaczniemy robić klopsy. Jeżeli mamy bulion, wtedy wystarczy do niego dodać trzy łyżki przecieru pomidorowego i nieco doprawić do smaku. W przypadku gdy brakuje nam tego składnika, wlewamy do dość szerokiego rondla około półtora litra wody, wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie, kostkę rosołową lub przyprawę w proszku, przecier pomidorowy i trzy duże łyżki oleju. Wszystko doprawiamy i gotujemy paręnaście minut, żeby przyprawy oddały swój smak. Do sosu można także dodać czosnek.

Do tak przygotowanego sosu wrzucamy przypieczone klopsy i gotujemy 15 minut. Następnie dużą łyżkę mąki rozrabiamy z niewielką ilością wody, tak aby powstała zawiesina i wlewamy do garnka, cały czas mieszając, aby nie powstały grudy. Mąka musi się pogotować przynajmniej pięć minut, aby straciła swój surowy smak. W tym czasie mieszamy klopsy, ponieważ mogą one przywrzeć do garnka. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można dolać wodę.

Po wyłączeniu próbujemy sosu jeszcze raz i ewentualnie doprawiamy do smaku. Następnie dwie łyżki śmietany rozbełtujemy w małym naczyniu, dodajemy do niej dwie łyżki sosu i mieszamy, następnie wszystko wlewamy do garnka, energicznie mieszając, już nie gotujemy! W ten sposób zabielamy sos i unikamy zważenia się śmietany.

Klopsy są gotowe. Można podać je z tłuczonymi ziemniakami, w które wgniatamy sos, lub z makaronem albo po prostu z chlebem.